簡單易學的涼拌菜大全,爽口開胃,過年給家人朋友解解膩!

 

簡單易學的涼拌菜大全,爽口開胃,過年給家人朋友解解膩!

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黃瓜雞絲▼

 

【材料】雞腿2隻,黃瓜兩根,花椒半勺,裨縣豆瓣醬1勺,生抽醬油2勺,料酒半勺,水2勺,糖2/3勺,香油半勺,普通炒菜油半勺,蔥少許,姜少許

【具體做法】

1.鍋中接水,放少許蔥段和薑片,然後放入雞腿,以中火煮開後,轉小火煮三分鐘即可關火,蓋鍋蓋再燜10分鐘

2.黃瓜切絲,雞腿肉絲成細絲備用

3.半勺子普通炒菜油和半勺香油混合,倒入半勺花椒,以中小火加熱,花椒香味出來後即可撈出花椒扔掉

4.爆過花椒的油裡,倒入裨縣豆瓣醬炒香,炒出紅油

5.倒入生抽、料酒、水、糖大火煮滾燙,冒大泡,趁熱澆到雞絲、黃瓜絲上拌勻即可

涼拌薄荷雞絲▼

【材料】雞腿1隻、新鮮薄荷50克、洋蔥半個、姜1片、蔥1根、大蒜2粒、小紅辣椒2隻、魚露2湯匙、青檸檬汁2湯匙(30ml)、砂糖1茶匙

【具體做法】

1.鍋中放入適量水燒開,放入姜和蔥,再放入雞腿煮熟,用筷子能扎透雞肉即可,撈出晾涼待用,洋蔥洗淨切細絲放入碗中

2.將雞腿肉拆下,撕成細絲放入碗中

3.薄荷洗淨,將薄荷的嫩葉摘下放入碗中

4.小紅辣椒和大蒜分別剁碎,加入魚露和青檸汁、糖調勻成沙拉汁,吃之前倒入碗中拌勻即可

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涼拌五香牛肉▼

 

【材料】牛腱1000g,鹽1.5小勺,花椒一大勺,八角3個,香葉一片,蔥一段,姜一塊,干辣椒5個,胡椒粒10粒,桂皮一小塊

【具體做法】

1.牛腱買回來沖洗一下,稍微晾一下水分,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆裡醃製至少2天,醃好取出放架子上晾一下去水

2.鍋內放冷水,下醃好的牛腱,煮開後繼續煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉

3.牛肉繼續入鍋加大量熱水,把剩餘的調料放入調料包也入鍋,大火燒開轉小火,慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止,撈出放架子上晾,至少半天以後再切來吃

4.生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少許小辣椒碎調勻

5.牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁即可上桌

 

扇貝沙拉▼

【材料】扇貝8-10個,新鮮菜葉(喜歡的蔬菜)適量,料酒1小匙,黑胡椒粒1/2小匙,果醋1大匙,橄欖油3大匙,鹽1小匙,食用油1大匙

【具體做法】

1.用小刀把扇貝肉從殼中取下,然後用流動水沖洗乾淨,並控干水分。然後用黑胡椒粒和料酒醃10分鐘

2.鍋中倒入食用油,待油溫至六成熱時,將扇貝一個一個放入,用大火將扇貝兩面熟至焦黃

3.用橄欖油、果醋、鹽調成料汁,澆在菜葉上拌勻,然後把煎好的扇貝放在菜葉上面即可

黃瓜皮蛋拌海蜇▼

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【材料】浸泡好的海蜇絲,黃瓜1根,皮蛋1個,指天椒2根,蒜末,蔥花,鹽,少許糖,雞精,鮮味汁醬油,少許醋,多一些的香油

【具體做法】

1.黃瓜削去表面的刺,清水浸泡10分鐘備用;海蜇用水徹底沖洗乾淨瀝乾水分備用,皮蛋切成片,指天椒蒜蔥全部切成末備用

2.洗乾淨的黃瓜用刀背拍扁拍松掰成小塊,放入大盤中調入適量鹽醃一下,以去除多餘水分

3.取1碗,調入適量鮮味汁醬油,依次再根據個人口味加入少許糖,少許醋和雞粉,倒入多一些的麻油並把蒜末和蔥花及指天椒一起放在碗中調勻

4.醃好的黃瓜瀝去水分後,放在盤子裡再倒入海蜇絲和皮蛋,澆上調好的味汁拌勻即可

豆子沙拉▼

【材料】豆子1杯,蕃茄1隻,黃瓜1/2條,黃彩椒1/2隻,甜玉米粒1/4杯,橄欖油、蘋果醋、鹽適量,香草少許

【具體做法】

1.煮好的豆子拌入橄欖油、鹽、胡椒和香草碎(如歐芹、蒔蘿等)醃漬2小時

2.小蕃茄、黃瓜、黃彩椒切丁,冷凍甜玉米粒過沸水後瀝乾水分

3.將所有蔬菜拌在一切,加入少許蘋果醋、鹽、橄欖油即可

涼拌花生▼

【材料】花生米 150克, 黃瓜半根,香菜2根,胡蘿蔔1根,大蒜1瓣,新鮮紅椒1顆,鹽1/4小匙,生抽1小匙,陳醋1小匙,細砂糖1小匙,芝麻香油2小匙

【具體做法】

1.鍋內冷油,放入花生仁保持小火炸,炸時可把鍋子側起讓油浸過花

2.炸至花生變深色,即熄火,撈起瀝淨油,放涼1小時

3.黃瓜切去內部的芯,切成小塊;胡蘿蔔去皮,洗淨切塊;紅椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜

4.將調味料在碗內調好,加入花生及黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、香菜、大蒜等拌勻即可

蒜泥蘆筍▼

 

【材料】蘆筍400g,蒜瓣4瓣,鹽糖少許

【具體做法】

1.蘆筍洗淨切成寸短,蒜瓣用刀拍碎

2.鍋加油燒熱放蒜炒香加蘆筍,鹽,糖,大火翻炒2分鐘即可出鍋

涼拌小白菜▼

【材料】小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣,鹽2勺、雞精少許、香油適量

【具體做法】

1.鍋中倒入適量油,再放入花生米先翻炒下,讓每個花生米都包裹上油分,再開火加熱,並不停的翻炒,當花生米一兩個咯咯作響的時候,花生米差不多就已經9成熟了,稍微再加熱半分鐘左右,就可以關火

2.小白菜洗淨,放入沸水中焯煮30秒,撈出擠掉多餘的水分

3.朝天椒洗淨切碎;大蒜去皮切碎

4.將辣椒碎和大蒜碎到小白菜上,淋熱的花椒油,再加入鹽、雞精、香油拌勻,最後加入花生碎即可

 

涼拌土豆片▼

【材料】土豆250克、醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、香菜少許、炒香的白芝麻適量

【具體做法】

1.將土豆的皮去掉,洗淨,切成大小合適的薄片,儘量薄些,或者用工具擦成薄片

2.土豆片用清水沖淨表面澱粉,浸入清水中防止變色

3.鍋中燒熱適量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太軟

4. 撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然後撈出瀝乾,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花、香菜和白芝麻即可

鹽水毛豆▼

 

【材料】新鮮毛豆1斤,八角3個,桂皮一小塊,料酒1大勺,干辣椒5個,花椒1小勺,鹽1大勺,水1L

【具體做法】

1.毛豆摘淨,放清水裡加少許鹽搓洗乾淨,瀝去水份,用剪子剪掉兩邊

2.所有輔料放入鍋內煮開,加處理好的毛豆煮5分鐘,關火悶一會兒

3.晾涼,鍋內的所有材料放入保鮮盒冷藏一夜入味即可食用

洋蔥拌木耳▼

【材料】泡好的木耳150g,洋蔥半個,青紅椒各半個,花椒1小勺,干辣椒2個,鹽1g,生抽1小勺,醋1大勺,油1大勺,香菜少許

【具體做法】

1.香菜切段,洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2.鹽,生抽,醋兌勻

3.把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

4.把木耳,洋蔥,香菜,青紅椒和調好的料汁攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可

雜拌蕨根粉▼

【材料】蕨根粉100g,胡蘿蔔100g,豆腐皮1張,裡脊肉100g,香油1大勺,生抽1小勺,鹽1/2小勺,糖1/4小勺,芝麻1大勺,干辣椒少許

【具體做法】

1.胡蘿蔔洗淨切絲,豆腐皮切絲,裡脊肉切絲用少許生抽,胡椒粉和生粉拌勻

2.香油,生抽,鹽,糖放一起攪勻成調味汁

3.鍋內燒熱油,下肉絲炒熟備用

4.鍋內燒開水,下蕨根粉煮熟撈出,下豆腐皮焯1分鐘撈出

5.鍋內的水煮滾下胡蘿蔔,立即關火,15秒立即撈出,肉絲,胡蘿蔔,蕨根粉,豆腐絲,干辣椒放一起拌勻,加入調味汁拌勻,吃前撒芝麻

水果沙拉▼

【材料】梨子1/4隻,蘋果1/4隻,柚子1瓣,橙子1/4隻,火龍果1/4隻,桃子或杏1/2隻,聖女果5隻,黃瓜1/4隻,熟芝麻1勺,檸檬1/3隻,蜂蜜1勺,薄荷葉少許,生菜2片

【具體做法】

1.生菜裝盤底,把除橙子、柚子、聖女果和檸檬之外的所有水果切塊;柚子肉撕碎

2.橙子和檸檬擠汁,拌入水果中

3.把薄荷葉切碎拌入水果中,淋上蜂蜜沙拉、撒上芝麻即可

西芹蘋果沙拉▼

 

【材料】西芹2根,蘋果1/2個,巴旦木1勺,檸檬汁1小勺,香菜花少許、芝麻少許

【具體做法】

1.西芹斜著先成切片、再切絲

2.蘋果去皮、切絲,淋入檸檬汁拌勻,可防蘋果氧化變黑

3.巴旦木用搟麵杖搟碎

4.把西芹絲、蘋果絲混合,拌入巴旦木碎,撒上香菜、芝麻即可