夏天百吃不厭的豆角燜面,葷素搭配不油膩,美味鮮香特簡單!

夏天百吃不厭的豆角燜面,葷素搭配不油膩,美味鮮香特簡單!

 

燜面是利用水蒸氣的作用將面條、蔬菜、肉類燜熟,使幾種食材的味道更好的融合在一起。做好的面條味道咸香濃郁,看起來紅潤光亮,吃著更是勁道爽滑,每一口都特別美味。做法也不難,飯菜一鍋出,省事省力,特別貼心。熱乎乎的燜面搭配辛辣的蒜泥,胃口大開,讓人體會到滿滿的幸福感。

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豆角燜面是一道不可錯過的家常美食,亦菜亦飯、製作簡單,是夏天經常會出現在北方家庭餐桌上的一道主食。它的口感,比炒麵條少了一分油膩,又比蒸面條多了一份鬆軟,面條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。那濃濃的豆角香味,軟軟糯糯沾滿湯汁的面條,混合在一起的濃情蜜意,讓人聞之胃口大開,食之流連忘返。愛吃燜面的朋友,動手做起來吧!

材料:五花肉,豆角,鮮面條,料酒,鹽,生抽,老抽,色拉油,蔥姜蒜、糖、陳醋、香油

做法:

 

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1、準備好鮮面條,粗細均可,細的圓面條更佳。面條滴入少許食用油抖散,防止粘連。

2、五花肉洗淨切成薄片,適量料酒醃製以去腥,增香。

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3、豆角洗淨,摘去老筋,摘掉兩端的莖,然後掰成小拇指長度的小段備用。

 

4、蔥、姜切成絲,蒜切末備用。準備一個小碗,4湯勺陳醋、適量蒜末、少量鹽和香油混合,作為之後燜面的醋汁。

5、熱鍋中倒入適量的油,油熱後加入薑絲,待薑絲煎炒至微微焦黃後,放入蔥絲、蒜末爆香,然後將肉片放入翻炒出香味。

6、五花肉逼出油脂,直到肉變色,肥肉部分半透明,沿鍋邊淋入少許料酒。

 

7、淋入2湯勺老抽、半湯勺生抽和半湯勺糖。加入老抽上色,才能讓燜面擁有漂亮誘人的色澤。

8、炒至上色後加入豆角,一起翻炒至豆角都變成翠綠色。

9、繼續翻炒1分鐘左右,炒勻後加入開水。

 

10、水量要能沒過食材1cm左右。

 

11、大火燒開後,轉小火煮2分鐘,用勺將湯汁盛出一部分備用。鍋內留食材平鋪後,與之齊平的湯汁。

12、維持中小火,將面條輕輕平鋪在食材上層。鋪上面條之後,湯汁沒過食材卻不沒過面條,面條才是後續燜熟的,否則就是被湯汁煮熟的湯麵了;面條最好不要緊靠鍋邊,容易糊鍋。

13、蓋上鍋蓋,持續中小火慢慢燜。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,還要不時地轉動一下,避免糊鍋。

14、直到鍋中水分快要收干時,用筷子將面條翻面(注意,只翻面條),將剛才盛出的湯汁淋入鍋中及面上,用燉肉的湯汁燜面,更入味,色澤更好。一次不要加入太多,加入一次後加蓋燜三分鐘左右,共分三次加入,面條就熟了。

15、淋完汁後,繼續加蓋,小火燜4分鐘,開蓋,關火。面條已經蒸熟變軟,湯汁基本收盡,最後淋入一開始配好的醋汁。用筷子將鍋子裡的面條和肉豆角上下拌勻,讓面條充分吸收湯汁,豆角燜面就做好了,口味鮮香,葷素搭配非常營養。

【小竅門】

1、燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,中途還要挑動一下面條,讓周圍的面條也能吸收湯汁,確保面條均勻的成熟。

2、面條最好購買市售的新鮮面條,這樣燜熟後口感比較好,千萬不要將面條提前煮熟,或者使用乾麵,這樣做很容易爛在鍋裡;幼面是新加坡的叫法,意思就是比較細的新鮮面條。

3、豆角加入清水後燜的時候要稍長一點,如果最後感覺豆角還是有點硬,可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟,否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們,建議提前將豆角焯燙一遍。

4、最後加入生用蒜末、香油調配的醋汁有畫龍點睛的妙用,最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很細,這樣之前加入的蒜末容易糊,而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。

5、五花肉還可以用排骨代替,只不過煮肉的時間要再長些。