學會了這14道菜,保證你的家人把你捧到天上,記得收藏哦!

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【香辣水煮魚片】

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用料:草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇

 

醃魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

 

五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、乾辣椒20克、油適量

 

其它調味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/乾辣椒適量

 

做法:1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用

 

2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料

 

3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,衝入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料

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4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底

 

5、再次沸騰後,將醃製好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火

 

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡

 

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡,放入花椒和乾辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可

 

【梅菜扣肉】

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原料:五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

 

做法:1.梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下。

 

2.煮肉,放點蔥薑,大火坐開,小火煮九成熟,撈出,趁熱全身抹上老抽。

 

3.坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,蓋上鍋蓋,炸好後撈出切成大片,把調料全加進去拌勻。

 

4.肉皮朝下碼好,把泡好的梅菜擠乾水放在上邊弄整齊了,剩餘的汁醬就全澆上去,上鍋蒸至少1小時即可。

 

【香辣啤酒鴨】

 

 

15869557236068.jpg用料:番鴨400克、新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

 

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒

 

2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘

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3、放入鴨塊,繼續煸炒

 

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來

 

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜

 

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去

 

7、水汁完全收乾時,放入青紅椒塊炒至斷生即可

 

【水煮肉片】

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主料:豬裡脊1條

 

調料:油菜、金針菇、綠豆芽、郫縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、干紅辣椒、生抽、澱粉、料酒、白糖、胡椒粉

 

做法

 

1.豬裡脊1條清洗乾淨,放入冰箱稍凍一會,這樣肉片會切的更薄;

 

2.將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨,油菜清洗乾淨;

 

3.將豬裡脊切薄片,加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊醃製20分鐘;

 

4.炒鍋燒熱加入植物油,將肉片煸炒,至變顏色約七分熟時盛出備用;

 

5.另起鍋放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香,加入適量清水燒開,把青菜放入燙熟,青菜盛在較大的容器裡;

 

6.將肉片放入鍋中大火燒開,將肉片盛在青菜上,倒入湯;

 

7.在上面放入麻椒、干紅辣椒,鍋內燒熱油澆在上面即可。

 

【麻婆豆腐】

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主料:豆腐500g、豬肉50g

 

調料:青蒜、薑蒜末、花椒、紅辣椒、料酒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖

 

做法

 

1.將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開,水煮開了,加入小半勺鹽裡面;

 

2.接著倒入水澱粉,然後連水帶上豆腐,倒在一個大碗裡面放著備用;

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3.另起一鍋,倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香;

 

4.這樣花椒辣油就做好了,然後撈出花椒和辣椒不用;

 

5.豬肉切小丁,加入1勺料酒裡面拌勻,然後倒入剛才的油鍋裡面,用筷子劃散開;

 

6.肉顏色變白後,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬,煸出紅油後,加入薑蒜末裡面炒香;

 

7.接著倒入1碗水,煮開,然後把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋裡面,蓋上蓋子燜煮6分鐘左右;

 

8.煮好後,加入1小勺糖提味,再加入水澱粉;

 

9.最後盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

 

【乾煸辣子雞】

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主料:嫩仔雞750克

 

調料:乾辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥薑蒜各20克、老抽生抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量

 

做法

 

1.花椒用清水洗淨,蔥薑蒜切粒;

 

2.雞洗淨剁成2厘米見方的塊,倒入料酒,放入老抽、生抽各半湯匙,放鹽,攪拌醃製10分鐘;

 

3.坐鍋入油,燒至7、8成熱放入雞塊,用中大火炸製,雞塊炸至將熟,水分將乾時撈出瀝油;

 

4.另起一鍋置火上,入油,燒熱後放入乾辣子、花椒粒,用中小火煸出香味;

 

5.投入蔥薑蒜,倒入雞塊,放入適量鹽和糖炒勻;

 

6.放入味精,炒勻,裝盤。

 

【回鍋肉】

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主料:五花肉300g

 

調料:紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、薑蒜

 

做法

 

1.五花肉冷水下鍋,放蔥段、薑片煮;

 

2.這個期間做輔料,青蒜切段,紅椒切絲,薑片,蒜片,再準備些薑蒜末;

 

3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,撈出晾涼,切薄片;

 

4.炒鍋放油,放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬,炸香後,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止;

 

5.下蒜片、紅椒絲;

 

6.最後下青蒜,炒製斷生即可。

 

【荷葉粉蒸肉】

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原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、幹荷葉半張、姜3片、清水30毫升

 

做法:1.五花肉切成約5毫米的大片,放入薑片,調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,攪拌均勻後醃製20分鐘。

 

2.將蒸肉米粉加入五花肉中,再加適量清水攪拌,讓肉均勻的裹上米粉。

 

3.蒸籠鋪上荷葉,將肉擺放上去,放在蒸鍋裡,大火蒸40分鐘左右,盛出,撒少許蔥花裝飾即可。

 

▼【水煮魚】

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主料:鯉魚1條,

 

輔料:黃豆芽300克雞蛋清1個,

 

調料:食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

 

做法

 

1.準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗

 

2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜

 

3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭

 

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺

 

5.順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃制20分鐘

 

6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙豆瓣醬切碎一些,100克乾辣椒剪成小段

 

7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味

 

8.倒入乾辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味

 

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好

 

10.水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可

 

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可▼【粉蒸排骨】

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原料:排骨500克,大米100克。

 

輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個,花椒適量。

 

做法:

 

1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑醃製15分鐘。

 

2.將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製

 

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

 

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

 

5.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

 

▼【白灼蝦】

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主料:姜、蒜、米酒、鹽

 

輔料:李錦記海鮮醬油、香油、沙蝦

 

做法:

 

1. 沙蝦洗淨,用牙籤挑去蝦線備好。

 

2. 姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。

 

3. 鍋下適量清水,放入姜、蒜和鹽,再淋入米酒。

 

4. 燒開後放入沙蝦。

 

5.蝦身捲曲變紅後立刻關火,在水裡燜上1分鐘,撈出剪須上盤

 

6.另起鍋下油。

 

7.香油燒熱後,淋在蒜茸醬油汁上即可。

 

8.蝦去殼後,醮著做好的蒜茸醬油汁吃,非常美味。

 

▼【五花肉燉土豆】

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原料:五花肉、小土豆、蔥、姜、蒜、八角、乾辣椒、紅燒醬油、冰糖、料酒、鹽

 

做法:

 

1. 鍋置火上加水、蔥薑燒沸,下入五花肉加點兒料酒焯水定型,將五花肉切成塊,土豆去皮切塊;

 

2. 冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈現琥珀色,加入五花肉炒勻上色,煎至兩面微黃,五花肉劃至鍋邊,爆香乾辣椒、姜、蔥、蒜、八角,倒入足量熱水沒過五花肉,燒開後挑揀出蔥、蒜;

 

3. 移至砂鍋中撇去浮沫,調入紅燒醬油;轉小火蓋上蓋子慢燉40分鐘,燉至五花肉軟糯,加入土豆塊和鹽,再燉20分鐘即可。

 

▼【香菇雞】

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材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

 

做法:

 

將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。

 

▼【水蒸蛋】

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做法:

 

1.雞蛋+少許鹽打散,加入適量清水拌均勻

 

2.加入適量清加入快溶化的豬油,攪均勻後倒入蒸碗裡

 

3.6分鐘左右蒸好,取出

 

4.把蔥切碎+少許生抽調下,倒入蒸好的蛋上即可。